Storhushåll

Food, Glorious Food: Middle classes in Edwardian times ate well.

Cooking was done on coal-fired ranges.. Original artwork from

Look and Learn no. 713 (13 September 1975), by Pat Nicolle

.

När jag läser Anne-Maries inlägg där hon påpekar att svensk ostkaka inte alls är det samma som vad på engelska kallas cheesecake, minns jag hur Martha och Susan, mina amerikanska vänner, och jag diskutera-de det en gång. Det slutade med att jag letade fram- "Brogårds receptsamling" från 1938. En receptsam-ling för storhushåll! Deras recept på ostkaka är för 15—20 personer, så jag påpekade att det nog skulle bli lagom att dividera med fem. Ostlöpe inköptes likaså bittermandel som inte får säljas i U.S.A. (i alla fall fick det inte det då), innan de lämnade Sverige.
Några månader senare fick jag en rapport.
Det skulle bli släktträff i familjen, så de tyckte att det skulle vara bra att göra hela satsen. Fast de hade inte riktigt kläm på hur mycket 10 liter mjölk var i verklig-heten (trots omvandlingstabell), så mitt i tillverk-ningen blev de tvungna att åka iväg och köpa en gallon till. När det blev dags att grädda kakan, kakorna, insåg de att de underskattat mängden, och fick låna en långpanna till av en granne.
Men ostkakan blev god — jättegod! Martha och hennes kusin Beth, tyckte att det var det godaste de någonsin ätit. Ändå fanns fortfarande en orörd långpanna med ostkaka kvar när alla ätit vad de orkade.
Martha och Beth märkte då ena kortsidan av pannan med en lapp där det stod Martha, och på den andra sidan stod det Beth. När de blev hungriga tog de fram ostkakan och åt från varsin sida.

SMÅLÄNDSK OSTKAKA 15—20 pers.

10 l. mjölk
3 kkp. vetemjöl
1½ msk. ostlöpe
6 ägg
1 l. tjock grädde
socker
20 söt- och 5 bittermandlar
4 st. skorpor

Beredning: Mjölet vispas ut i en del av mjölken och får svälla en stund. Resten värmes till 35°, vetemjölsredningen tillsättes, löpet hälls i och mjölken omröres väl. Strömmen stannas. När mjölken koagulerat (10 minuter), skäres ostmassan med kniv och vasslan öses bort. Ostmassan arbetas sönder riktigt väl med händerna. Äggen vispas upp, de stötta skorporna, den skållade och malda mandeln, sockret samt den uppvispade grädden tillsättes. Allt blandas ner i ostmassan. Gräddas i medelgod ugn i 1½—2 timmar. Bör helst stå till följande dag.
Serveras med sylt eller vaniljsås.