Smörigt

ännu ett inlägg där du kan skaffa dig kunskaper som du förmodligen aldrig kommer att få någon nytta av. Den sortens kunskap som har en oemotståndlig dragningskraft på mig, varför jag inte kan låta bli att titta närmare på " ABC - Butter Making, A Hand-Book for the Beginner" (1888) av Fredrick S. Burch, när jag hittar den hos Gutenberg.

smör subst. ~et 

ORDLED: smör-et

• gult matfett tillverkat genom bearbetning av grädde eller mjölkfett vanl. ansett som det mest välsmakande matfettet {→margarin}: smörask; smörkniv; smörkräm; aromsmör; bordssmör; mejerismör; persiljesmör; kärna ~; en bit bröd utan ~; det smälta ~et rörs ned i blandningen

BET.NYANS: utvidgat om smörliknande födoämne: kakaosmör; kräftsmör; messmör

IDIOM: (gå åt) som ~ i solsken (gå åt) mycket snabbt; (inte) för allt ~ i Småland (inte) för hur mycket (pengar) som helst; komma (sig) upp i ~et få det mycket bra ekon. el. på annat sätt; se ut som om man sålt ~et och tappat pengarna se ledsen och bekymrad ut

HIST.: sedan äldre fornsvensk tid; fornsv. smör; gemens. germ. ord; jfr ty. Schmer 'fett', eng. smear '(att) smörja' 

 

kä`rna verb ~de ~t 

ORDLED: kärn-ar 

SUBST.: kärnande, kärning

• framställa (smör) av grädde i kärna genom att föra staven upp och ned {se 1kärna 2}

KONSTR.: ~ ngt

HIST.: sedan 1541;  sedan äldre fornsvensk tid; av fornsv. kirna; gemens. germ. ord; trol. besl. med 1kärna 1 (grädden som mjölkens kärna)

Churning Butter, 1866-1868

 Jean-François Millet 

Varje gång jag ser den här målningen kommer jag att tänka på Carl Larssons målning av sitt kök — egentligen finns inga likheter mellan målningarna annat än kärnan och kattungen.

Jag kan tänka mig att den här boken skulle vara mig till stor nytta — om jag hade en ko. (Vad hände mer vår kollektiva ko — blev hon kvar på Åland?)  Den börjar helt pedagogiskt med kon, för att snabbt gå vidare till mjölkningen (klockan sex på morgonen, och sex på kvällen är bästa tidpunkterna), hygienen och hur man uppträder mot sin ko — lågmält och respektfullt! Sedan kommer författaren till mjölkpallen.

 Har många gånger tänkt att det skulle vara praktiskt med en sådan pall, när man till exempel reser i rusningstrafik, och inga sittplatser finns på tåget — eller bara i trädgården, när man plockar bär.

Men en sådan här mjölkpall har varken sett eller hört talas om tidigare — visst verkar den praktisk‽ Och författaren sjunger dess lov:

"The best pail I ever used was a patent device called the "Michigan Milk Bucket," and were it not for the expense (I believe the price is two dollars —50 dollar i dagens penningvärde), they would soon come into general use. The illustration shows exactly what they are—a combined pail, strainer and stool; and as the strainer prevents any dirt or hairs from getting into the pail, and the close-fitting cover precludes any possibility of the milk absorbing stable odors, I cannot say too much in their praise."

Sedan följer allt du behöver veta om mjölkkammare, hur du ska hantera mjölken, och hur man färgar den aptitligt gul med frukterna från annattoträdet:

BRANCH OF ANNATO TREE, 

SHOWING BLOSSOMS AND SEED PODS.

We all prefer to have our butter of a rich orange color. White butter looks too much like lard. Then, too, butter of a pale white hue never sells for as much in the market as the rich colored article. Years ago people colored butter with the juice of carrots; later on the seeds of the Annato plant were crushed and the juice mixed with potash and water. We now have many specially prepared compounds in the market, put up in liquid form and ready for immediate use. Almost all of these commercial colors are good, but should be used sparingly. Nearly all the beginners use too much the first time. There is no general rule to follow in using color, and you will only be able to tell how much to use by practice, as the butter of some cows is naturally of a richer color than others; this is especially true of the Jersey cows, the butter from which needs but little artificial coloring. Always put the coloring into the cream before beginning to churn.

Nästa steg är kärnor och själva kärningen.

Few persons know how to churn properly. No matter how rich or nice the cream, if the churning is not done at a proper temperature and in a proper manner you cannot make good butter. Avoid the "lightning" patent churn, which the agent will claim to bring butter in five minutes. Cream that is churned too quickly always makes butter of a cheesey flavor, and quick to get rancid. Churning should never be done in less than twenty minutes, and, if possible, not longer than forty minutes. Generally the proper temperature at which to have the cream before beginning to churn is 60 degrees, but sometimes this must be varied a few degrees, according to circumstances. In winter we find 65 or 68 degrees will be necessary in order to have the butter come within forty minutes.

Jag fylls av beundran för allt arbete som kvinnor regelbundet utförde i hemmet, där kärningen bara var en av många återkommande sysslor!

Jodå, det finns mer att lära — om hur man förvarar slutprodukten, förpackar och säljer den.

Det finns massor med målningar av kvinnor som kärnar smör. Här en variant som jag inte sett tidigare

Så hittade jag en rysk blogg, där det finns många "kärnbilder" i ett inlägg.

butter (n.)

Old English butere "butter, the fatty part of milk," obtained from cream by churning, general West Germanic (compare Old Frisian, Old High German butera, German Butter, Dutch boter), an early loan-word from Latin butyrum "butter" (source of Italian burro, Old French burre, French beurre), from Greek boutyron. This is apparently "cow-cheese," from bous "ox, cow" (from PIE root *gwou- "ox, bull, cow") + tyros "cheese" (from PIE root *teue- "to swell"); but this might be a folk etymology of a Scythian word.

The product was used from an early date in India, Iran and northern Europe, but not in ancient Greece and Rome. Herodotus described it (along with cannabis) among the oddities of the Scythians. In old chemistry, applied to certain substances of buttery consistency. Butter-knife attested from 1818.

churn (n.)

"vessel in which cream or milk is agitated to separate it and make butter," Old English cyrin, from Proto-Germanic *kernjon (source also of Old Norse kirna, Swedish kärna, Danish kjerne, Dutch karn, Middle High German kern); probably akin to cyrnel "kernel" (see kernel) and describing the "grainy" appearance of churned cream.