Äta bör man

annars dör man, äter gör man ändå dör man. Ibland i förtid, beroende på kosten.

"These flaky Danish pastries are a
time-consuming project, but they're
a perfect way to show people how
much you love them! I like serving
them at special brunches. The puff
pastry dough and almond filling can
be made ahead of time, and the
pastries can be frozen before baking."

Den här sortens kommentarer förekommer i vart och varannant recept.

Det händer ofta, kanske alltför ofta, att man sätter likhetstecken mellan mat och kärlek. Man behöver bara ta' en sväng på nätet, bland olika slags matsidor så inser man hur vanligt det är.
Visst är det naturligt att man vill bjuda dem man tycker om (men inte andra?) på något gott. Men det måste ju inte vara kaloririka bakverk eller måltider med många rätter. Tvärtom, man kan visa sin kärlek genom att inte servera någons favoriträtt.
Naturligtvis tycker jag att man ska bjuda på något gott, om man nu tycker att man måste bjuda på något. Men jag tycker att det många gånger kan räcka med ett fruktfat på bordet, eller en tillbringare med juice.
Jag är ju av den uppfattningen att kärlek, vänskap och uppskattning visar man genom hur man bemöter sina medmänniskor — inte genom mat eller gåvor.

Men jag inser också att det är mycket svårt att bryta urgamla mönster — mat har ju inte bara varit ett tecken på omtanke och kärlek utan också ett sätt att visa att man minsann har råd att bulla upp.
Kanske kunde man börja med att inte alltid ta' till mat för att fira något — eller för att trösta sig. Jag menar inte alls att man ska skippa födelsedagstårtan, om man gillar sådana, men att man måste inte fira varje liten framgång — från bra betyg på en skrivning till att man fått löneförhöjning — med mat. Och genom att inte trösta en unge som skrapat knäet, med glass, utan genom att göra något roligt tillsammans.

Fler frukostfunderingar

eller rättare sagt, mer funderingar än frukost.

Även om jag ibland förfaller till det, är det ju ogörligt att säga att det är si eller så i U.S.A. Om vanorna (och ovanorna) på en kontinent som är 9,52 miljoner km² och har 304,5 miljoner invånare kan man omöjligtvis generalisera Bara för att visa att det finns olika sätt att resonera om mat, plockade jag fram “More-with Less Cookbook”. Den är utgiven av Mennonite Central Committee*, och innehåller både recept och en del näringslära. Även om en del recept inte är någon hälsokost, lägger man vikt vid att inte använda för mycket socker, raffinerade produkter och halvfabrikat. Solidaritetsaspekten är viktig, många Mennoniter arbetar i fattiga länder och vet hur världen utanför Staterna ser ut.

En väl begagnad bok.Jag tycker om alla goda råd som är inflikade boken igenom, som på den här sidan. Ibland är det en vers eller annat citat.

We are prepared

with all our hearts

to share our possessions,

gold,

and all that we have,

however little it may be;

to sweat and labor

to meet the needs

of the poor,

as the Spirit

and Word of the Lord

and true brotherly love

teach and imply.

— Menno Simons

*Mennonite Central Committee (MCC) works alongside local churches and communities in more than 50 countries, including Canada and the United States, to carry out disaster relief, sustainable community development and justice and peace-building work in the name of Christ. MCC also seeks to build bridges to connect people and ideas across cultural, political and economic divides.

MCC relies on the support of Mennonite and Brethren in Christ churches to provide committed, energetic workers, financial support and prayer for this worldwide ministry. Read more about principles and practices guiding the mission of MCC.

Amishfolket är nog inte lika medvetna och kunniga när det kommer till näringslära. Deras diet är anpassad efter deras livsstil med hårt kroppsarbete, enkel och vällagad mat med mycket smör och grädde — och vad värre är, mycket socker.

En god idé, när man ger bort en kokbok, är att skriva små kommentarer vid recept man själv har prövat. Jag har några sådana böcker som jag sätter stort värde på. Här har Naomi skrivit med blyerts, så det är kanske lite svårt att se att det är hennes standard recept för granola.

Frukostfunderingarna fortsätter

American Breakfast of Pancakes, Eggs, and Bacon

Jim McGuire

Kom plötsligt att tänka på att jag ju faktiskt har en amerikansk kokbok som bara handlar om frukostmat — ja, mer än så, den heter “Breakfasts and Brunches” gavs ut av tidskriften Bon Apétit 1983. Den hör till de kokböcker jag köpt själv (på Barnes and Noble), och när jag bläddrar i den, undrar jag varför. Kanske blev jag förförd av de vackra fotografierna, för så snoffsiga och invecklade rätter, lagar jag sällan. I sanningens namn, så är den väl inte tänkt som inspiration för vardagsfrukostar, utan som hjälp och inspiration när man bjuder på frukost eller frukostlunch. Några av rätterna är så matiga, att jag gjort liknade rätter till middag, potatis och majsgratäng till exempel. För det är många quicher, gratänger, suffléer och naturligtvis de allestädes närvarande pannkakorna och våfflorna. Och kyckling, jag höll på att glömma den ofrånkomliga kycklingen — kyckling på alla ledder — och några till.

Ingen värdinna med självaktning kan bjuda på frukostlunch utan att servera något sött, så även om de här kallas “sweet side dishes”, är de efterrätter. Drycker, såväl med alkohol som utan, har ett eget kapitel — drycker är ju som bekant, lika viktiga over there som här.

Jag tycker det är gott med en söt avslutning på en måltid, men jag har mycket svårt att förstå hur man kan sätta i sig, vad jag betraktar som, efterrätt det första man gör på morgonen. “Breakfast Cookies” med 2 koppar socker till 24 kakor anses som nyttiga av många — antagligen för att det är havregryn i dem, och "bara" 1 kopp smör och 2 koppar jordnötssmör.

I min ambitiösa ungdom hände det att jag bakade både croissanter och briocher när vi hade gäster — och jag blir nästan lite lockad att prova den här bokens recept på

Whole Wheat Croissants

2 envelope dry yeast

¾ cup warm water (105°F - 115°F)

1¾ cups whole wheat flour

½ cup milk

1½ tablespoon honey

1¾ cups unbleached all purpose flour

2 teaspoons salt

2 cups (4 sticks) unsalted butter, well chilled and cut into ½-inch pieces

1 egg beaten with 1 tablespoon milk

Combine yeast and milk in medium bowl and stir until yeast dissolves. Add ¾ cup whole wheat flour with milk and honey and whisk until smooth. Cover bowl with plastic wrap. Let stand in warm area, about 75°F, 1½ to 2 hours to mature. (An oven preheated to lowest setting 1 minute and then turned off works well.) About halfway through rising process, batter will bubble up, then sink down; if preparation is to be discontinued at this point, stir bubbles out of batter and refridgerate up to 24 hours; maturing process will continue in refrigerator.

Combine remaining 1 cup whole wheat flour with 1¾ cups all purpose flour and 2 teaspoons salt in large bowl. Add well-chilled butter and mix, flattening butter pieces slightly between fingertips and working quickly so that butter remains firm. (Refrigerate mixture if yeast batter is not ready to use.) Pour yeast batter into flour mixture and carefully fold in using rubber spatula, just moistening flour without breaking up butter pieces; dough will be rough and crumbly.

To fold dough: Turn dough out onto lightly floured surface. Pat dough down and roll into 18 x 12 inch rectangle; if dough is sticky, sprinkle top lightly with flour. Using metal spatula or pastry sheet, fold right 1/3 of dough towards center, then fold left 1/3 over to cover (as for business letter); dough will still be slightly rough. Lift folded dough off work surface, scrape surface clean and sprinkle lightly with flour. Repeat patting, rolling and folding dough 3 more times. (If butter starts to soften and run, immediately wrap dough in plastic and freeze 10 to 15 minutes; butter pieces must remain layered throughout dough to ensure flaky pastry.) Wrap in plastic and chill at least 45 minutes (or up to 24 hours).

To shape croissants: Pat dough into rough rectangle. Cut in half lengthwise through center, then crosswise into thirds, forming 6 equal pieces. Return 5 pieces to refrigerator. Roll remaining piece out on well-floured surface into 5½ x 14-inch rectangle. Using pastry cutter or long sharp knife, divide dough in half crosswise to form two 5½ x 7-inch pieces. Cut each piece diagonally to form a total of 4 triangles. Using rolling pin, gently roll across. Gently roll from longest side to point until dough measures 7 inches across. Holding point of triangle with one hand, loosly roll dough up from base to point with the other hand. Transfer croissants tip side down to ungreased rimmed baking sheet. Curve both ends down slightly, forming crecent. Repeat with remaining dough.

Brush croissants with egg mixture . Set aside, uncovered, in warm area (70°F to 75°F) and let rise until doubled in volume, about 1 to 2 hours; reglaze with egg mixture during rising.

To bake: Position rack in center of oven and preheat to 450°F. Reglaze croissants with egg mixture. Bake until puffed and golden brown, about 12 to 15 minutes. Let cool on rack at least 10 minutes before serving. (Croissants can be cooled completely, wrapped airtight and frozen. Reheat unthawed croissants in 375°F oven for 10 minutes.)

Nog tycker jag att amerikanska recept ofta är omständigare än svenska — följer man dem till punkt och pricka, får man rikligt med disk att ta' hand om.

En annan egenhet är att man till varje pris, ska få till rätter och recept som ingen annan tänkt på tidigare. Massor med kryddor och choklad är det till exempel i ett matbrödsrecept jag sitter och tittar på just nu. Och tänk bara på alla parfymerade teer — visst hittar vi dem här också , men tack och lov har i alla fall jag, inte sett de värsta avarterna här.