mer brödprat

 Ett färdigt Bröd, består egenteligen af inkråmet, och af öfra samt undra skårpan. 

             Johan Fischerström

Portrait of a Girl Seated at a Table 

Gabriel Metsu

Den här bilden får mig att tänka på sophiamackor — förmodligen hade tanken inte dykt upp om jag inte hade frossat i knäckebrödstankar de senaste dagarna.

Ai står, som vanligt, som ett fån när jag söker på ordet — kanske några av mina mer mogna läsare vet vad det är, i synnerhet de som arbetat inom vården.

Det sägs att det var sophiasystrarna som uppfann denna macka som bestod av en hård brödskiva, och en mjuk, helst kavring, med valfritt pålägg mellan skivorna. Inte så pjåkigt.

Still Life with Bread, Cheese and a Flagon of Wine 

Claude Joseph Fraichot

Och det var mycket att tänka på när man bakade och sen hanterade brödet:

I ”Folkliv och Folkminne i Ås, Vedens och Gäsene härader i Västergötland.” av Klas Olofsson, får jag lära mig hur illa det kunde gå om en kvinna la jäst i degen när hon menstruerade:

”En kvinna, som gick med sin månadsrening, borde aldrig lägga jäst i degen, ty då slog det fel.”

Och 

”Gick man ut under bar himmel med degiga fingrar, fick man värk i fingrarne, och satte man sig sådan att mjölka, finge korna sår ikring klövarne.”

 Bn borde undvika att äta stött bröd, sådant som råkat stötas och såras vid bakningen, samt att bringa sådant på bordet. Man skulle skära bort det stötta stället. Den, som åt stött bröd, blev stötter, det vill säga smått ond. Av möglat bröd blevo pojkarne starka och av bränt bröd blevo tösera vackra.

Det förekom inte så ovanligt, att den ene grannen eller vännen gav den andre en kaka, ena bakekaka, nyss han bakat. Man borde aldrig ge bort en kaka, utan att först sopa av henne bakemjölet, varmed här menas stoftet från ugnen. Det fanns personer, som ogärna åto bakarebrö, det vill säga bröd från yrkesbagare, likasom inte häller främmande bröd.

En borde aldrig bryta bröd ifrån sig, utan alltid emot sig,  d. v. s., så att brottytorna vändes emot en, annars kanske en finge leva brödlös för det mesta.