Mer paj

Jag sa’ ju från början att det finns hur mycket som helst att skriva i ämnet!

I flera år har jag sneglat misstänksamt på några ost-äppelpajrecept, som jag har liggande. Nu när jag skrivit så mycket om sådana pajer, slog jag till och provade “Surprise Apple-Cheescake” — det vill säga, jag lät mig inspireras av receptet. Trots att jag nu ätit en bit flera dagar i rad, har jag inte bestämt mig för om jag tycker om den eller ej. Gästen, som fick den, blev så begeistrad att hon bakade en likadan så snart hon kom hem. I hennes familj på fem personer, tyckte en person att den var jätteäcklig, två att den var urläcker och de resterande två att den var OK.

Nu överlåter jag åt hugade och djärva bloggare att själv baka och smaka.

Pajskalet gjorde jag av grahamskex och hasselnötter.

Fyllningen är en vanlig “cheesecake”, som i vår familj går under namnet ostkakepaj, för att inte förväxlas med vad vi i Sverige kallar ostkaka. I den vanliga smeten blandade jag cirka 1 hg cheddarost, jag var väldigt tveksam om huruvida jag skulle ha något socker alls i smeten, men efter en viss tvekan tillsatte jag ungefär 2 matskedar muscovadosocker. I stället för kanelen som originalreceptet förordade, använde jag kardemumma, både i pajskalet och i smeten — men den smaken kändes inte alls.

Det blev en mycket mäktig paj, som smakar bäst i smala bitar — och jag grunnar fortfarande på vad som fattades.

In apple-pie order

nej, det är varken mig eller mitt hus det ska handla om i dag — fastmer om pajer i största allmänhet och uttrycket “In apple-pie order” i synnerhet.

Första belägget för uttrycket kommer från Pasley's Private Sea Journals, 1780:

"Their Persons Clean and in apple-Pie order on Sundays."

Det finns två teorier om ursprunget, båda troliga även om inget av dem går att belägga:

French cap-à-pie (“head to foot”)

French nappe plié ("folded linen")

The term apple-pie bed originates from around the same period, which gives a bit more credibility to the "folded linen" origin.

Jo, det finns fler teorier, även om de förefaller vara senare efterkonstruktioner, som:

It has also been suggested that “Apple-pie order” may be a corruption of alpha, beta, meaning as orderly as the letters of the alphabet.

The saying, “To have everything in apple-pie order, “ is supposed to have its origin from the following circumstance. It was the custom many years ago to take off the top crust of an apple-pie and mash up the fruit with sugar and cream, then cut the crust into triangular pieces and stick them end downwards into the fruit in various patterns, as circles, crowns, stars & c.

Men ordet paj då, undrar vän av ordning — varifrån kommer det? Enligt “The Oxford English Dictionary” var ordet i bruk — och populärt -1362, men tycks ha funnits redan 1303.

"Pie...a word whose meaning has evolved in the course of many centuries and which varies to some extent according to the country or even to region....The derivation of the word may be from magpie, shortened to pie. The explanation offered in favour or this is that the magpie collects a variety of things, and that it was an essential feature of early pies that they contained a variety of ingredients....Early pies were large; but one can now apply the name to something small, as the small pork pies or mutton pies...Early pies had pastry tops, but modern pies may have a topping of something else...or even be topless. If the basic concept of a pie is taken to mean a mixture of ingredients encased and cooked in pastry, then proto-pies were made in the classical world and pies certainly figured in early Arab cookery."

---The Oxford Companion to Food, Alan Davidson [Oxford University Press:Oxford] (p. 602-3)

Och vad i all världen är en pajtratt eller pajfågel?

A pie bird, pie vent, pie whistle, pie funnel, or pie chimney is a hollow ceramic device, traditionally from Europe and shaped like a bird. Pie birds are steam vents that have been placed in the center of fruit and meat pies during cooking since Victorian Times although some historians, such as Robert J. Leigh, claim a much earlier provenance, e.g. the 16th century.

Pie funnels were used in baking pies and prevent the pie from boiling over in the oven by allowing the steam created when the fruit filling or other contents are cooking to escape from inside the pie. They also supported the pastry crust in the center of the pie, so that it did not sag in the middle, and are hence also known as "crustholders". Older ovens had more problems with uniform heating, and the pie bird prevented boilover in pie cooking.

Traditionally they were most often made in the shape of a bird or an inverted funnel with arches on the bottom for the steam to enter, but they have always been produced in a multitude of designs. This trend has been particularly noticeable in recent times, due to their increasing popularity as gifts and collectors' items rather than simply utilitarian kitchen tools.

Pajad efterrätt, tidsfördriv & sparsamhet

Jo då, jag hann peta i mig lite mat trots att Christina hade en länk till anagramtjänst och Rut lockade med att göra skivkonvolut (se föregående inlägg). Det blev 500 anagram när jag plitade in hela mitt namn — 20 bokstäver i namnet ger många kombinationer.
0
Pajen jag gjorde i går blev god fast den inte alls blev som den skulle. Den som vill ha receptet på Grape Fruit Pie får hoppa över till grannbloggen.
0
0
I en av Christinas kommentarer diskuterades hur man gör när man spar sin blogg — ifall Blogger skulle bli ännu fnattigare. När jag började blogga kopierade jag faktiskt inläggen eftersom jag inte litade på tekniken, men se'n tog lättjan över och jag har inte gjort det på ett tag. Nu har jag gått tillbaka för att kolla om allt är kvar, och ser att bilderna har trillat bort på rätt många ställen. Jag mins ju inte alltid vad jag använt för bilder, så de bilderna får nog ses som förlorade och jag har börjat spara igen.

Björnklister

0
Minns ni burkarna med björnklister som fanns (finns?) i skolorna? Det luktade så gott alla vi ungar doppade ner näsan i våra burkar och drog djupa andetag. Just nu minns jag att vi gjorde också så när de gamla spritstencilerna delades ut. Nåväl, det kanske luktade gott om klistret — det var förresten mandellukt — men Sias pistaschglass smakar som björnklistret luktar — och jag kan försäkra att det inte är gott. Piffigt med den grön färgen — men det var allt. (Den är grönare i verkligheten än på bilden).
0
Jordnötspaj-cheesecaken fick högsta betyg av jubilaren som nästan åt hela bakverket på egen hand — mun. Men det var godare att äta den med crème fraiche.

Svenskt konsthantverk

Posten kom nyss, förutom alla trevliga julkort kom TIDSKRIFTEN SVENSKT KONSTHANTVERK och en del böcker som jag beställt. Nu krävs det självdisciplin om jag ska kunna lägga allt det trevliga åt sidan och vara huslig.
För den som är intresserad av konsthantverk kan jag verkligen rekommendera Svenskt konsthantverk, välskriven med vackra bilder och intressant information.

Nu ska jag ta' mig själv i kragen och ägna mig åt det som jag talat om i flera dagar, lemon curd. Se'n tänkte jag försöka mig på Simple Citrus Pie — ett recept jag hittade häromdagen.