Gammalt bröd

Jag fortsätter att bläddra i Ellen Turners “Vegetarisk kokbok” och fastnar för ytterligare ett par recept från kapitlet “bröd och kakor”.

Det här första receptet påminner mig en aning om hasselnötskakan jag brukar göra, även den utan mjöl, men inte med fullt så många ägg.

Valnötskaka

½ kg. skalade, malda valnötskärnor

10 ägg

155 g strösocker

Äggulor och socker röras ½ tim., varefter de skalade och malda nötkärnorna tillsättas. Sist nedröras de till hårt skum piskade äggvitorna. Massan slås i smord brödbeströdd form och gräddas i svag ugnsvärme omkr. 1 tim.

Nästa recept på ojäst bröd, tror jag knappast att jag kommer att prova — ett bröd helt utan jäsmedel låter inte tilltalande. Men om nå’n försöker sig på det, vill jag gärna vet hur det smakar.

Ojäst grahamsbröd

1¼ kg. grahamsmjöl

¾ lit. vatten

2 tsk salt

Mjölet lägges i ett fat. Vattnet uppvärmes till omkr. 25° och saltet omröres häri, varefter det slås på mjölet och väl omblandas med detta. DEgen upplägges därefter på mjölat bakbord och arbetas länge och omsorgsfullt, varefter det formas till 3 avlånga bullar, som penslas med vatten, sättas på smord plåt eller smorda formar samt omedelbart gräddas i tämligen varm ugn. Efter uttagandet penslas de med vatten och insvepas i bakduk och filt, vari de få kvarligga några tim.