Ems matvrå

Gamla kokböcker är ofta roliga att läsa i, även om recepten ofta är tråkiga.

Vegetarisk kokbok från 1913 av Ellen Turner, fick vi av en bekant för många år se’n — från början tillhörde boken hennes mamma. Tre kronor kostade den på sin tid, vilket i dagens penningvärde skulle bli ungefär 130:-.

Den tidens vegetariska matlagning bestod ju av mycket puddingar och överkokta grönsaker. Ja, inte bara den vegetariska maten, vilket jag konstaterade i ett tidigare inlägg. Den får mig att tänka på den föraktade puddigvegetarianismen, med recept som liknar dem som finns i Bernhard Shaws kokbok.

Men visst är boken vacker. Och ett par smakprov tänkte jag ge. Då, liksom nu, försökte man ofta efterlikna köttmat — vilket kanske är bra för dem som inte är vegetarian och vill dra ner på köttkonsumtionen.

Vegetariska köttbullar eller vegetariska räkor, (som jag lärde mig av Karin på Fox, att det finns) låter ju märkligt. Däremot har jag inget emot att man talar om vegetariska korvar, eftersom det svensk ordet korv — i motsats till engelskans sausage — syftar på formen inte innehållet.

Alltså bjuder jag på korv i dag, ett recept jag inte prövat.

jag blir glad så fort jag öppnar boken

och ser det vackra papperet

Bönkorv som smörgåspålägg.

125 gr. bönor

150 gr. brödinkråm

1½ dcl. växtspad

4 ½ dcl. grädde

100 gr. hasselnötskärnor

2 msk. smält palmsmör

1 msk. majsenamjöl

2 ägg, salt

2—3 goda kokta potatisar.

Bönorna sköljas, läggas i vatten föregående afton, påsättas i samma vatten och kokas, tills de äro fullkomligt mjuka, då de malas på kvarn. Franskbrödet söndersmulas och blötes upp i växtspadet och grädden. Nötkärnorna malas på mandelkvarn. Därefter nedblandas i bönmassan brödet, de malda nötkärnorna, det smälta palmsmöret, majsenamjölet samt de piskade äggen, varefter massan omröres väl och avsmakas med salt. Potatisen skäres i små fyrkantiga tärningar och nedblandas till sist i färsen. Denna upplägges därefter på en bit avlångt, rent linne, formas till en tjock korv och tygstycket sys fast tätt omkring densamma. Korven kokas i ångkokare minst 1 tim. Den upptages därefter och lägges i press mellan ett par skärbräden, tills den är fullkomligt kall. Omhöljet avlägsnas försiktigt och korven skäres med skarp kniv till smörgåspålägg i tunna skivor.

Svenskan i receptet är lite märkligt, men jag vill inte ändra på något.

Liksom uppmaningen att koka bönorna i blötläggningsvattnet, vilket man inte gör nu för tiden.

korv [kår´v] subst. ~en ~ar

ORDLED: korv-en

• matvara i slangformad(e) bit(ar) bestående av finhackat eller malet kött med tillsatser stoppat i ytterhölje av djurtarm e.d.; vanl. betraktad som enklare mat: korvbröd; korvkiosk; korvskinn; korvspad; falukorv; fläskkorv; julkorv; prinskorv; stångkorv; stoppa ~; varm ~ med bröd; grillad ~; prickig ~ som pålägg

BET.NYANS: utvidgat om annat föremål med likn. form: korvsjö; knåda ut degen till en ~

HIST.: sedan yngre fornsvensk tid; fornsv. korver; av omdiskuterat urspr.; ev. besl. med no. kurva 'kröka'

Sausage Middle English sausige, from Anglo-Norman sausiche, from Vulgar Latin *salscia, from Late Latin, neuter pl. of salscius, prepared by salting, from salsus, salted; see sauce,