bakpulver, livsmedelstillsatser som används i stället för jäst då degen håller så mycket fett eller socker att jästen inte kan verka eller då kort produktionstid eftersträvas. De består dels av natriumvätekarbonat (bikarbonat) eller ammoniumvätekarbonat (hjorthornssalt), som vid våt kontakt med syra utvecklar deghävande koldioxidgas, dels av ett torrt surt ämne; vanligen ingår också ett utspädningsämne. Efter behov kan syran vara snabbt reagerande, t.ex. kaliumvätetartrat, eller långsamt reagerande, t.ex. glukonsyrans δ-lakton.
Sir Benjamin Thompson, greve Rumford
26 mars 1753 - 14 augusti 1814
målning av Thomas Gainsborough 1783
Denne amerikan hamnade i Tyskland och styrde och ställde under elva år i Bayern. Så här säger Wikipedia om den tiden:
1784 trädde han i tjänst hos kurfursten Karl Theodor av Pfalz och Bayern. Där blev han efter hand adjutant, statsråd, generallöjtnant, krigsminister och polisminister samt upphöjdes 1792 till greve, då han antog namnet Rumford, efter sin hustrus födelsestad (nu Concord, New Hampshire). Rumford styrde i 11 år Bayern nästan despotiskt, men med ypperlig förmåga. Han omskapade bayerska armén, undertryckte tiggeriet, skaffade stadig industriell sysselsättning åt de arbetslösa och förbättrade de fattigas levnadsvillkor genom införandet av potatisodling, besparingsugnar och den s. k. rumfordska soppan (kokt på ben jämte blod och andra billiga närande ämnen).
Kanske är det en Rumford vi behöver här i landet.
Nu undrar förstås vän av ordning var bakpulvret kommer in i bilden. Jo, eftersom greven var intresserad av kemi och diverse uppfinningar — och han dessutom hade gott om pengar — så donerade han pengar till professor Horsfords forskning, för att framställa bakpulver.
Råkar du i motsats till mig gilla kaffe (och tårta), så brygg dig kaffe i den sortens bryggare (perkolator) som Benjamin uppfann.
5 ägg
200 gr. strösocker
1½ msk. vatten
60 gr. vetemjöl
60 gr. potatismjöl
1 tsk. Rumford bakpulver
Fyllning: 3 gulor, 3 msk. strösocker, 2 dcl. gräddmjölk, 1 - 1½ msk. vaniljsocker.
Garnering: Mandelmaräng: 3 äggvitor, 150 gr. strösocker, 100 gr. sötmandel. 1 hg. druvor el. syltad frukt. Mandelmassa: 50 gr. sötmandel, 50 gr. pudersocker, vatten, grön och brun karamellfärg..
Äggulorna röras med sockret omkr. 20 min.; under tiden tillsättes vattnet litet i sänder. Mjölet siktas med bakpulvret och röres ned, sist nedskäras de till hårt skum slagna vitorna. Smeten slås i en väl smord och brödbeströdd stekpanna och gräddas i medelvarm ugn. Då tårtan kallnat, skäres den i 2 eller 3 bottnar och fylles med vaniljkräm. Till denna blandas alla ingredienserna utom vaniljsockret i en kastrull och sjudes över elden under kraftig vispning med trävisp, tills krämen är lagom tjock. Då den är kall. tillsättes vaniljsockret. Över den hoplagda tårtan bredes mandelmaräng. Till denna vispas äggvitorna till hårt skum, sockret och den skållade, malda mandeln blandas i. Marängen bredes över och runt kanterna av tårtan. Den sättes därefter in i svag ungsvärme, så att marängen torkar och blir vackert ljusgul. — Då tårtan är kall, garneras den med druvor eller syltad frukt och små blad och remsor av mandelmassa. Till mandelmassan skållas mandeln, males 2 ggr och stötes med pudersockret och några droppar vatten. Då massan är smidig, färgas ungefär 2/3 svagt grön och resten brun, kavlas tunt och skäres ut med kniv till små blad och stjälkar.
Hade det inte varit för att jag har rätt många gamla reklamhäften för Rumford, och att jag och en väninna de senaste två dagarna frossat i de underbara illustrationerna, hade jag knappast tänkt på sambandet mellan greven och bakpulvret, nu när jag såg att det är hans födelsedag.
