Inga lik i garderoben

men väl en brownie.

Min mammas gamla brownie från 1920-talet. Nu tänker jag inte kasta mig in i en browniediskussion, jag skrev flera inlägg om olika sorters — ja, olika sorters vadå, hur skriver man det på svenska? browniesar eller bruningar eller…? För ungefär ett år sedan. Såvitt jag vet har det inte framkommit något nytt på den fronten sedan dess.

Gutenberg och brownies

Det finns gott om kokböcker hos Gutenberg, kokböcker som behandlar bara en eller ett par födoämnen, kokböcker med menyer för olika tillfällen, vegetariska kokböcker, kokböcker från olika länder och olika tider och kokböcker för barn.

Jag blev charmad av Caroline French Bentons ” The Fun of Cooking, A Story for Girls and Boys”, det är en berättelse med inflikade recept, och pedagogiska kommentarer och anvisningar. Boken är från 1914, och det är roligt att läsa hur den motsträviga broden, som flera gånger säger att ”pojkar lagar inte mat”, dras in i köksbestyren.

After lunch, Jack had to go and shovel out paths again, because those he had made had all disappeared. Mildred and Brownie dressed a tiny doll for a cousin they were afraid might not have quite as many as she would want, and when that was done, they said they wanted to cook some more.

Their mother told them she had one very, very nice receipt meant especially for holidays, which, strangely enough, had Brownie's name. "Because you are so very, very nice yourself," she said with a hug, "perhaps you can make these all by yourself, too."

BROWNIES
3 squares of chocolate.
2 eggs, beaten together
½ cup of flour.
2 cups of sugar.
¼ cup of butter.
1 cup of chopped English walnuts.

Cream the butter and sugar together, and add the eggs, well beaten without separating; then add the flour. Melt the chocolate by cutting it up into small bits and putting it in a little dish over the steam of the tea-kettle. Put this in next, and, last, the nuts. Lay a greased paper on the bottom of a shallow pan, and pour the cake in, in a thin layer. Bake twenty-five minutes; mark off into squares while warm, and cut before removing from the pan. These should be as thick as cookies when done.

"Don't you want me to help you make them, Brownie?" Mildred asked, as she read the recept over. "You see, I could beat the eggs for you, and you know how hard it is for you not to tip the bowl over when you beat them!"

"Well," Brownie said slowly, "I might let you do just that one thing, Mildred, but Mother said I was to make these cakes all alone."

"But let me help just a tiny little bit," Mildred coaxed; "they do sound so interesting!"

 

CHOCOLATE CRACKERS

2 squares of chocolate.
1 teaspoonful of sugar.
Butter, the size of the tip of your thumb.
3 drops of vanilla.

Cut the chocolate up into bits and put it in a saucer over the tea-kettle; when it melts, add the sugar and butter and vanilla; stir, and drop in some small crackers, only one at a time, and lay them on a greased paper to dry.

Mer brownies

I Amerika är det klassiska mellanmålet, när ungarna kommer hem från skolan, ett stort glas mjölk och något läskigt bakverk, småkaka (som inte är så liten), en brownie eller annat kaffe-brödsaktigt. 

Just när jag skriver detta, slår det mig att jag nog inte vet hur det klassiska mellanmålet ser ut i Sverige. I vår familj har det varit en macka med dryck efter smak, det vill säga te, kaffe eller mjölk. När jag börjar tänka efter, blir jag mer och mer osäker, kanske får svenska barn också  bullar och småkakor efter skolan. I den mån nu svenska barn kommer direkt hem efter skolan, till en väntande ”hemmamamma”.

.

Think what a better world it would 

be if we all, the whole world, had 

cookies and milk about three o'clock 

every afternoon and then lay down 

on our blankets for a nap.

...................... .................. Barbara Jordan

I min hög med återfunna receptkort finns det här receptet, som är en småkaka och inte den fyrkant, man vanligen tänker på när man talar om brownies.

Dunkable Brownie

170 g semi sweet chocolate 

150 g butter

¾ cup cocoa

1 cup sugar

3 eggs

1 cup flour

1 tsp baking powder

2 tsp vanilla

2 cups toasted chopper walnuts

Melt chocolate and butter. Stir until chocolate is completely melted and smooth.

Stir sugar into chocolate until well blended. Mix in eggs. Stir in flour, cocoa, baking powder and vanilla. Stir in nuts. Drop by rounded tablespoonfuls, 1½ inches apart, onto ungreased cookie sheet.

Bake 12 minutes or until set, in 160C. Do not overbake! Cool 5 minutes; remove from cookie sheet. Cool completely on wire racks. Store in airtight container.

Makes about 3 dozen.

dunk  vb

1. (Cookery) to dip (bread, etc.) in tea, soup, etc., before eating

2. to submerge or be submerged in liquid

[from Pennsylvania Dutch, from Middle High German dunken, from Old High German dunkōn; see duck2, tinge] 

duck 2  

v. ducked, duck·ing, ducks

v.tr.

1. To lower quickly, especially so as to avoid something: ducked his head as the ball came toward him.

2. To evade; dodge: duck responsibility; ducked the reporter's question.

3. To push suddenly under water. See Synonyms at dip.

4. Games To deliberately play a card that is lower than (an opponent's card).

v.intr.

1. To lower the head or body.

2. To move swiftly, especially so as to escape being seen: ducked behind a bush.

3. To submerge the head or body briefly in water.

4. To evade a responsibility or obligation. Often used with out: duck out on one's family.

5. Games To lose a trick by deliberately playing lower than one's opponent.

n.

1. A quick lowering of the head or body.

2. A plunge into water.

[Middle English douken, to dive, possibly from Old English *ducan; akin to Middle Low German and Middle Dutch duken.]

Också en brownie

Brownie a 1956 Fender Stratocaster Guitar with 

Case Used on the Whole of the Layla Album

En brownie för minnet

och nu talar jag inte om en ätlig brownie, utan Kodaks lådkamera avsedd för barn, som lanserades 1900. Den var tillverkad av kartong och kostade bara en dollar (motsvarar 26 dollar i dag). Succén var omedelbar, redan första året lämnade 150000 kameror fabriken. 

Namnet tog man från Palmer Cox populära böcker om de små figurerna som han kallade Brownies, figurer som han delvis hämtat från den keltiska mytologin och skotska berättelser hans hört av sin mormor (farmor?). Någon ekonomisk ersättning tycks han aldrig ha fått för detta.

 Brownie 1, den första modellen

Det tillverkades nya browniemodeller ända in på 1960-talet, de var så enkla att använda att man i reklamen använde en slogan som sa’: "You push the button, we do the rest."

Vilket får mig att tänka på det förmodligen mycket senare skämtet om Ph.d-kameror, ”push here dummy”. 

Beau Brownie formgiven

av Walter Dorwin Teague

Min favorit är Beau Brownie med sin art deco design, den tillverkades mellan 1930 och 1933, och fanns i fem olika färgställningar. Så tjusiga är inte någon av de lådkameror jag har, jag vet inte ens om de är browniekameror — jag får bestämt titta efter.

Anselm Adams började sin karriär med en browniekamera, så här berättar han om sin första kamera:

One morning shortly after our arrival in Yosemite (in June 1916), my parents presented me with my first camera, a Kodak Box Brownie. After a few minutes of simple instructions, my camera and I went off to explore.
A few days later, with my usual hyperactive enthusiasm, I climbed an old and crumbeling stump near our tent to get a picture of Half Dome. I perched on top of this relic of arboreal grandeur with my camera and was about to snap the shutter when the stump gave way and I plummeted to the ground. On the way down, head first, I inadvertently pressed the shutter. The roll of film was developed at Pillsbury's Pictures, Inc. at the old Yosemite Village. I remember that it was Mr. Pillsbury himself, commercially successful in photographing Yosemite, who presented me with my developed film. He had not cut it apart, as he wanted to inquire how this picture had come to be upside down in reference to the others on the roll. He asked, "Did you hold the camera over your head to avoid close foliage?" After I explained to him about my accident, he gave me a strange look and I do not hink he was ever certain of my normalcy from then on. The negative is reasonable sharp and one of my favorites from this, my first year of photography.

  

En dansant brownie

Det ta'r 1 minut och 20 sekunder innan musiken börjar

Brownies choklart

 Chocolate Square II  

 Lanie Loreth

Det är snudd på ett under att någon annan infor-mation än hur man bakar brownies får rum i sajberspejs. Jag tror att jag skulle kunna prova ett nytt recept varje dag i resten av mitt liv — och ändå inte hinna med mer än en bråkdel av dem.

Somliga vill ha dem kompakta, andra vill ha dem mer som en mjuk kaka, en del vill ha dem extremt chokladiga, medan de chokladsvaga faller några i smaken — alla kan hitta ett recept som passar. Men den ska vara rätt kompakt, och får absolut inte vara torr — kanske är det en brylling till vår kladdkaka.

För 119 år sedan hölls en utställning i Chicago, ”the Columbian Exposition”, och då behövde man en dessert åt damerna som besökte utställningen. Den skulle vara mindre än en traditionell tårtbit — och det skulle gå att äta den direkt från lunchlådan. Så föddes ”the brownie” — en brownie med valnötter som hade en aprikosglasyr. Och så bakas de fort-farande på Palmer House Hotel i Chicago, där de skapades 1893.

I början på 1900-talet blev brownies populära och recept började dyka upp i kokböcker, och så be-gynte deras segertåg — först i U.S.A. och Kanada, och så småningom i hela världen. 

Kanske har jag fel, men jag har alltid betraktat brownies utan bakpulver som mer ursprungliga än de med. Och när jag tittar på gamla recept så före-faller det vara så — men säker är jag inte. Däremot är jag säker på att jag gillar konsistensen bättre på dem utan bakpulver.

Bland de recepten som jag nyligen återfann, fanns ett tidningsurklipp som handlade om brownies. Slarvigt nog skrev jag inte från vilken tidning klippet kommer — men jag förstår av en annons på baksidan att det måste ha varit när jag hälsade på Maiken i Kentucky 1996. Där finns flera olika recept på brownies, både med och utan bakpulver. Jag fastnade för en mix, men gjorde bara halv sats ifall jag inte skulle tycka om den. 

Artikeln inleds med lite brownieprat:

A perfekt brownie, according to dessert expert Sax, is fudgy, dry and crackled on top, moist and dense within. Some people like their brownies cakey and dark; Otters like them sweet, fudgy and dense — expectations diffar as much as recipies.
When you read a brownie recipe, you can expect these things:

• If it calls for sour cream, buttermilk or other liquid, you can expect it to be caky and tender, not dense and moist.
• If it calls for chocolate sauce out of a can, expect dry bars that aren’t very chocolaty — these bars are usually iced.
• If the recipe requires beating eggs “until fluffy”, you can expert a brittle top that rises off the bar underneath and may crack when you cut it.

Alice's homemade brownie mix
If you have young bakers in the house, consider putting together a batch of your own brownie mix.
Assistant Food Editor Alice Colombo used this recipe to fill little freezer bags; she would keep them on a freezer shelf that her sons could reach so they could bake whenever the mood hit.

Making the mix:
4 cups all-purpose flour
4 teaspoons baking powder
8 cups sugar
2½ cups cocoa
2 cups vegetable shortening
.
Making the brownies:
3 cups Alice's brownie mix
3 eggs, beaten
1½ tsp vanilla
½ cup chopped nuts (optional)

To make the mix, mix together dry ingredients. Use two knifes or a pastry blender to cut the shortening into the mixture until it looks like coarse meal.
Divide the mixture into plastic "zipper" bags, measuring 3 cups into each bag. Refrigerate (for best storage) up to 6 weeks, or freeze for longer storage.

To make brownies, grease an 8- by 8-inch baking pan. Heat oven to 350 degrees. Combine all ingredients until well-blended. Bake for 35 to 40 minutes. Cool and cut into squares.

Jag gjorde som sagt, bara halv sats — med halva mängden socker — och tycker att det är ett bra basrecept, som man kan variera hur mycket som helst. Den här gången hade jag inga nötter i, men en halv kopp frysta svarta vinbär.
Eftersom de flesta moderna amerikanska recept avser extra stora ägg, så använde jag fyra ägg, när jag insåg att smeten blev i styvaste laget.
Här hittar du en omvandlingstabell.

Jungfru Marie Bebådelsedag

 Annunciation 

 Paolo de Matteis, 1712.

Ett par av mina katolska vänner tycker att det är snudd på blasfemi att kalla "the Feast of the Annunciation" för våffeldagen. Fast i motsats till mig har de inget emot våfflorna. Jo, jag kan äta våfflor för att vara artig, värre är det inte — och det händer att jag bjuder på våfflor om jag vet att det uppskattas. Ofta har vi bjudit våra utländska gäster på våfflor med hjortronsylt, särskilt på sommaren när man kan grädda våfflorna ute.  

Jag har också roat mig med att grädda annat än våffelsmet, vilket går utmärkt. Senast använde jag smeten till en “applesauce cake”, vilket uppskat-tades. En brownie smet går också bra, liksom degen till diverse småkakor. Gillar man inte våfflan, när man gräddat ett provexemplar så är det ju bara att grädda smeten eller degen, som vanligt.

För ett år se’n skrev jag om olika sorters våfflor och hade då med ett recept på jästvåfflor. Jag ser till min stora förvåning att jag skrev att jag tyckte våfflorna blev bra. Men jag minns att till jul hittade jag de nio ouppätna våfflorna i frysen, och gav dem till en gästande hund som gjorde dem bättre rättvisa än vi! 

Om jag bara kunde förstå varför det inte går att snygga till texten i det inlägget nu. Försöker jag ändra typsnitt och storleken på texten blir det enormt stora tomrum mellan styckena! Kära blogger!

Har du ledsnat på de traditionella våffelhjärtanen, så hittar du det här järnet här.

På tal om att dyka och simma

Ett inlägg helt utan mål och mening eller rim och reson.

0
Tänkte just på hur mycket mode det är i språk – jag har inte hört någon säga på tal om att dyka och simma på åratal. Ibland när modern och jag läser eller talar så kan vi avbryta oss och undra om dagens barn skulle förstå vad vi läser eller säger. Förmodligen lika lite som hon och jag förstår dem! Eller vill förstå dem – vilket inte riktigt är samma sak. Har tänkt en del på hur alla generationer har förfasat sig över lättnader och nya uttryck i språket. Jag tror faktiskt inte att det enbart är ett reaktionärt gnäll – man har ett sammanhang bakåt klasrt för sig och vet varför det heter eller stavas som det gör då kan det vara svårt att acceptera det nya. Moderns mostrar var i början av förra seklet upprörda över att man tog bort d i blödt. För dem lät lät strofen "Söner av ett folk som blött." som om de hade kissat på sig, blött ned sig! Det finns ord jag aldrig skulle använda, även om jag försöker att inte vrida mig när jag hör och ser en bäbis eller en muffins. Nu ska jag hejda mig innan jag kommer in på själv, övermaga, bekväm och... Tyst min mun så får du välling!

0

Idag gjorde jag en spenatquiche – trodde jag. Den såg lite ljusare ut än vanligt och när jag skar upp den insåg jag att spenaten fortfarande stod i mikrovågs-ugnen. Men det var gott med spenat till quichen! Jag får väl skylla på att min simultankapacitet inte är vad den varit. Samtidigt som jag gjorde quichen provade jag ett nytt brownie recept. Det blev bra, så nu kan du komma när som helst Iréne! Fast de är inte lika goda som de gamla hybriderna. Dessutom lagade jag samtidigt två andra maträtter som ska frysas och följa med ut i skärgården så småningom.

0

Jag njuter av dagens sommarväder – jag som har svårt för värme tycker att det är perfekt i dag. Så skönt det är att kunna kliva ut i bara särken på morgonen – att kunna gå till brevlådan utan klä sig som för en polarexpedition.

0

Det är inte bara kläder och språk som är mode-känsliga – mat är det i allra högsta grad. Stod vid tehyllan på Ica häromdagen och konstaterade ånyo att det inte finns något att välja på om man vill ha svart te i lös vikt. För bortåt 30 år se'n, eller rent av 35 år se'n, när de parfymerade teerna gjorde entré så prövade jag dem alla – och blev betraktad som en kuf som drack sån't. Nu har jag återvänt till teer som smakar te och blir betraktad som en kuf eftersom jag inte vill ha blommiga teer.
Och det gäller ju inte bara te – utan all mat.

Woman placing her wash

Camille Pissarro

0

Tvätten är torr för länge se'n, jag sitter och tittar på den och inser hur lite intresserad jag är av kläder. Inte nog med att kläderna jag hasar runt i är tio nummer för stora de har inte heller de färger jag egentligen tycker mest om. Man skulle kunna tro att jag är med i frälsis när man ser min tvätt – inte modellerna som är mer åt hiphop, men färgerna.