Hur många potatisskalare behöver man?

 Det frågade jag mig när jag inventerade skåp och lådor i min stuga. En för varje person i stugan.  Då skulle jag inte behöva mer än en, och möjligtvis en i reserv. Så värst ofta äter jag inte potatis, och om jag gör det kokar jag för det mesta den med skalet på, varför namnet potatisskalare inte känns adekvat — rotfruktsskalare skulle vara mer träffande.

Potatistankarna för mig till alla de tillfällen då jag varit kökshandräckning tillsammans med kvinnor från olika delar av världen. Amerikanska husmödrar är ofta ena hejare på att skala kokt potatis, men att skala rå potatis vållar dem stora problem — många har aldrig sett en potatisskalare tidigare.

Wikipedia vet att berätta att det inte var Jonas Alströmer som introducerade potatisen i Sverige. Förmodligen hade svenska soldater med sig potatis, när de återvände från trettioåriga kriget.

 Om den populära knölen har skrivits mycket (googlar man på potatis får man 4 630 000 träffar)  — det finns receptsamlingar som ägnar sig helt åt den, och varje kokbok med självaktning ägnar den stor plats. Som i "The Myrtle Reed Cook Book" av Myrtle Reed, hon har ett kapitel med tjugo olika sätt att tillaga potatis. Potatoes and cheese är ett av recepten:

Peel and chop raw potatoes and cook, covered, very slowly in seasoned butter. When they are soft, drain and put into a baking-dish in layers, alternating with grated Parmesan cheese. Pour over a little melted butter and bake for half an hour in a slow oven. Serve in the same dish.

I en annan skrift, även den hos Gutenberg, kan man läsa hur man odlar och tillagar potatis. Det här receptet tycker jag verkar intressant:

In Cakes.—Prepare and cook by steam a quart and a half of potatoes, peel and mash them; mix with them the yolks of five eggs, half a lemon-rind grated, and four ounces of fine white sugar. Put four ounces of butter in a stewpan and set it on the fire; when melted, put the mixture in, stirring it with a wooden spoon continually; as soon as it is in the stewpan, add the whites of the five eggs, well beaten; leave on the fire only the time necessary to mix the whole well together, and take off; when nearly cold, add, if handy, and while stirring, a few drops of orange-flower water; it gives a very good flavor; then put the whole in a tin mould greased a little with butter; place in a quick oven for about thirty-five minutes, and serve.

från"The $100 Prize Essay on the Cultivation of the Potato; and How to Cook the Potato", av D. H. Compton and Pierre Blot

Skörd av potatis 1885. Målning av

Vincent Van Gogh.